Las etiquetas sin gluten

Ya he hablado de ello en algún post pero hoy os lo dejo aquí para que podáis acceder directamente a la información y no os volváis locos buscándolo en otras entradas. El etiquetado de los productos sin gluten podemos encontrarlo de diferentes formas y tal y como explica la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
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1. Controlado por FACE. Este símbolo garantiza que el producto que lo lleva cumple las normas de control y seguridad durante su proceso de elaboración y manipulación. Esta certificación se logra gracias a una verificación que debe cumplir el fabricante, y que supone la inclusión como punto crítico de control de su sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) el gluten en toda la cada productiva, es decir, desde que recibe la materia prima hasta que envasa el producto para su distribución. Esta verificación la llevan a cabo empresas acreditadas por ENAC según los criterios de la norma UNE: EN 45011:98, garantizando así que los productos no superar los 10 ppm (mg/kg). FACE fue la pionera en crear este aval de seguridad y garantía para los productos sin gluten.
2. Espiga barrada. La espiga barrada es el símbolo internacional de gluten y todos lo conocemos a la perfección. Su regulación depende de la Asociación de Celíacos Europeos (AOECS) y las empresas que desean usarlo deben certificarse en el Sistema de Licencia Europeo (ELS). Asimismo, para que la etiqueta sea válida el logotipo debe ir acompañado por un número de registro que otorga dicha asociación y las anotaciones OATS, 100 o 100/OATS. Si sólo pone el número de registro es que el producto tiene menos de 20 mg/kg (ppm) de gluten y no tiene avena. Si pone OATS es que lleva avena pura. Si sólo pone 100 es que no tiene avena pero llega a los 100 mg/kg (ppm) de gluten, y si vemos 100/OATS significará que dicho alimento tiene hasta 100 mg/kg (ppm) de gluten y avena pura. Si vemos la espiga barrada pero sin registro ni anotación sólo sabremos que el producto tiene menos de 100 ppm, pero puede tener avena.
3. Otros símbolos. Para favorecer la identificación de productos sin gluten, algunas marcas lo incluyen por iniciativa propia. Si después superan los requisitos de la FACE podrán incluirse en la lista de alimentos de FACE, que renueva cada año.
4. En Argentina utilizan el logotipo Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno), para productos cantidades inferiores a 10 ppm de gluten (10 mg/kg).

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* Actualmente, las indicaciones de sin gluten están especificadas por el Reglamento (CE) 41/2009 que regula la composición y etiquetado de productos alimentarios para personas celíacas. A partir del 20 de julio de 2016 entrará en vigor un nuevo reglamento que volverá a establecer qué requisitos deben cumplirse para informar sobre la presencia de gluten. Según este nuevo reglamento, la leyenda de “sin gluten” sólo se podrá usar cuando los alimentos que llegan al consumidor final tengan menos de 20 ppm. También regulará el tema de la avena, ya que si el alimento sin gluten tiene avena deberá haber sido procesada de manera que no haya contaminación con trigo, centeno o cebada y con un contenido de gluten inferior a 20 ppm.